Beiträge von Dossi

  • Entsaften, aber was ist mit dem Treber

    Hallo allesamt:
    In diesem Jahr bin ich den mal richtig beigegangen zu Früchte aus dem Garten zu entsaften!
    Bildetet sich nur die Frage, was machst du jetzt mit dem Treber. Wennich jetzt 30 Liter von diesem Abfall hätte würde ich einen Obstbrand daraus erstellen, aber ist nun mal nicht so viel.


    Hab mir diesbezüglich den Kopf zerbrochen und auch eine einfache Lösung gefunden, denn die Reste sind eigendlich Gechmack pur!
    Die Reste von den Sauerkirchen hab ich mit der Flotten Lotte durchpassiert, in eine grosse flache Schale ca 1 cm dick verteilt und in den Gefrierschrank gestellt
    nach 2 Std rausgenommen in 2 x 2cm grosse Stücke angeschnitten und durchfrieren lassen. danach konnte ich sie bequem zerteilen und eintüten.


    Eignet sich wunderbar für Kuchen, Soßen und Desserts


    Das selbe hab ich denn auch noch mit Pflaumen gemacht wobei ich diese vorher entkernt hatte und einfach durch grosse Löcher passiert hab.
    Ein teil hab ich eingefroren wie bei den Kirschen, der andere Teil ist in eine Kaserolle gewandert mit Zimt, Gelierzucker und etwas Rum verfeinert und im Backofen karamelisiert.
    Wenn die Masse zu trocken wurde, hab ich wieder etwas Saft aufgefüllt. (vorsicht nicht über 90 ° und bei Umluft mittlere Schiene.
    Danach in Gereinigte Gläser heiß abfüllen und verschliesen:
    Das Ergebnis Pflaumenmus und Kein verschwenden von Lebensmitteln


    Kann man mit allen unseren Früchten und Beeren machen und es ist viel Geschmack auf kleinen Raum!

  • Kurze Frage an die Köche oder Hobbyköche

    Hallo erst einmal!
    also erst einmal Zuckerglukeur ist in meinen Augen ein absolutes nogo, geht garnicht


    Für eine schöne braune Soße benötigt man min 3 grosse Gemüsezwiebel, und vür den Geschmack ein Bund Suppengemüsse.
    Außerdem sind natürlich Knochen nicht das Schlechteste, und ein muß, wenn sie verhanden sind.


    Punkt 1
    Das Fleisch parieren und die Knochen auslösen, gegebenfalls mit Küchengarn wieder in Form binden, da nicht jeder das auslösen im Gefühl hat,
    Zum einlegen nutze ich eigendlich einen Trockenen Rotwein, hab es aber auch schon mit Traubensaft und Essig gemacht. Das Fleich wird dadurch etwas Mürber.
    Das ganze für etwa 12 Stunden ziehen lassen. danach in einem grossen Topf oder Bräter scharf von allen Seiten in Schmalz anbraten.
    Während dessen das Gemüsse Putzen und klein schneiden, ebendso die Zwiebeln grob in Scheiben schneiden.
    Zu grosse Knochen klein hacken, entweder mit ein Fleischerbeil oder wie ich mit einem Fischmesser ( mit der Klinge einkerben und mit dem Rücken teilen)
    Fleisch aus dem Topf nehmen und Gemüsse Zwiebeln und Knochen scharf anschwitzen, die Zwiebeln schön Dunkel aber nicht verbrannt, dann mit Wasser ablöschen.
    Ganze mindestens 1 Std leicht simmern lassen und gegebenfalls mit Traubensaft auffüllen. Das ganze durch ein Sieb passieren und den Found wieder in den Topf geben, das Fleisch mit Lorbeerblatt Wacholder und ganz dezent Kümmel zu dem Found geben und mit Sauerkirschnektar auffüllen den Topf zudecken und bei max 80° im Backofen bie Unterhitze 2 - 3 Std garen
    Zum Abbinden der Sosse nehme ich immer Preiselbeeren von Albrecht Feinkost sowie KALTE Butterflocken, welche ich ich ohne aufkochen unterhebe
    Zum Schluß noch mit Salz und Gewürzen abschmecken


    Die Saftvariante nutze ich bei alkoholanfälligen Personen, wobei der Alkohol in der Regel verkocht, da sonst Kinder es nicht Essen dürften. Es ist lediglich der Geschmack des Weines, insbesondere die Säure das gewollte,


    In diesem Sinne
    Guten Appetit

  • Zesten: gugst Du Hier

    Nun mein liebe Bruno,
    das ist einer der Gründe, warum ich mir so ein komischen Handgriff habe schenken lassen!
    Es geht mi dem Zestenreiser schneller, sauberer und vorallem Fingerkuppenfreundlicher wie mit einer Reibe. 8o:thumbsup::D:P8o

  • Fisch von der Planke

    Und das ganze mit einem Pesto leicht verfeinern
    Rezept Dill-Pesto
    2 Bund Dill frisch
    Olivenoil
    Zitronenabrieb oder Zesten
    für Nichtallergieker auch Orange
    Salz
    1 Apfel mittel süß-sauer
    Knoblauchzehen


    Dill grob schneiden und in einen Häcksler, (Mulinex oder ähnlich) geben
    Apfel schälen entkernen und klein schneiden Knoblauchzehen putzenund grob schnetzeln, mit zu dem Dill geben
    mit Olivenoel auffüllen und Salz dazu und zu einer Paste durchmixen.
    Eventuel noch mit etwas Salz abschmecken. Achtung!!!! nicht zu salzig, nur ganz dezent
    in ein Glas mit Deckel füllen, eventuel noch mit etwas Oel bedecken für die Haltbarkeit und im Kühlschrank aufbewahren.
    Auch zum Würzen von Salaten, Antipastie, Fleich oder als Brotaufstrich bei Wurst und Käse recht angenehm. :emot108:
    Als Tip:
    Das ganze mach ich auch zur Bärlauchzeit in grösseren Mengen auf Reserve.
    Benutzung ganz nach belieben :emot28:


    In diesem Sinne
    Viel Spaß beim nachexperimentiern und gutes Gelingen sowie guten Hunger


    Anmerkung: Kräuter und Pestos erst kuz vor dem garpunkt auflegen, damit sie nicht verbrennen und die Speise Bitter schmeckt :emot100:

  • Übrigens,....

    Nach 5 Wochen Reha in Malente bin ich wieder in Flensburg aufgeschlagen und ab nächster Woche geht es wieder ans Wasser zum pirschen und wedeln!
    Und JA!, es geht mir ein Teil besser und NEIN!, ich weiß noch nicht genau, wie es beruflich bei mir weitergeht, nur das der Steinschlag wieder ins rutschen gekommen ist!!


    @ Knut, was macht der Einbau des Echolot's?
    @ Ellen, :D alias Blindfisch, BBQ wartet auf Abholung!

  • zum Nachdenken

    Wenn ich mir nun mal die ganze Dikusion durchlese, finde ich bei der Entnahme von mehr Fisch nichts verwerfliches!
    Der Fang, den wir Angler anlanden, wird ja auch dementsprechend verwertet, auch von den Goldzahnkormoranen, welche doch auch untermassige Fische mitnehmen.
    Über die können wir schimpfen, Sie verfluchen usw. nützt uns eh nichts, es ist aber auf die Gesamtprokopf-Zahl nicht so Schlim wie der Beifang der wieder über Bord geworfen wird und am Grund der Tiefe verrottet.
    Wie Gut, das wir Angler in Deutschland doch Vernunftorientiert sind, ODER?????


    Bevor wir hier Jemanden kritisieren, das er Fisch in grösseren Mengen entnimmt, um ihn Zuhause zu verwerten, sollten wir mal lieber einige Komunen in Holstein an den Pranger stellen, die zur Heringszeit Tickets verkaufen, Angler aus allen Bundesländern anströmen, Heringe fangen wie die Weltmeister und hinterher alles entsorgen, auch in Containern, welche extra für diesen Zweck aufgestellt werden, weil sie garnicht die Lust haben, den Fang zu schlachten. Es ist einfach nur die Gier und der Neid, sowie das Prallen am Stammtisch: "ich habe dieses Jahr gefangen Zahl x"
    Ich habe es leider in Kappeln erleben müssen in der Zeit, wo ich dort gearbeitet habe und nur noch WUT, SCHARM und UNVERSTÄNDNIS gegenüber dieser Angler und der Komune empfunden habe.


    Sowas ist wirklich etwas, um sich auszukotzen und nicht, wieviel Dorsche und Köhler an einen Tag zur Verwertung entnommen wird, denn dann müssten auch die Kutterfahrten auf Makrellen in der Nordsee geächtet werden, wo die Kaptäne den Fang auf Ihre Weise regulieren.


    Anmerkung: Durch Fangmeldungen, Diskussionen und Beiträge lebt unser Forum!

  • Geräucherte Markrelenfilets nach Dossi

    Die Markrelen filetieren sollt bei Euch kein Problem darstellen, wenn doch, dann lernt es!


    Zu der Marinade, Hauptzutat Senf Mittelscharf und Nein ich verwende KEIN Ketchup


    Liste: Rosmarin, Tymian, Majoram, Olivenkraut, wer hat, Bärlauch-Pesto
    Die Kräuter schön klein Schneiden, bitte nicht Hacken, da könnten sie bitter werden und an Aroma verlieren und mit einem kleinen Glas Senf vermengen!
    Zusätzlich noch etwas Salz, Geschrotteten Pfeffer und den Abrieb einer ZItrone und Olivenöl dazugeben.
    Marinade fertig.


    Belag auf den Filets:
    Feingeschnittene Zwiebeln, Paprika, Oliven, getrocknete eingelegte Tomaten, Cordichons oder was Ihr gerne mögt.Der Kreativität sind Euch da keine Grenzen gesetzt


    Zubereitung


    Die Filets unter kalt Wasser noch mal abspülen , falls erforderlich, und mit Küchen-Krepp trockentupfen.
    Auf ein Gitter von Eurem Ofen legen, mit Marinade nicht zu Dick einreiben und mit den Zutaten belegen oder auch nur Zwiebeln und ein Gürkchen einwickeln zur Rolle.
    Den Fisch ca. 10 minuten garren auf 60 Grad, danach nur noch 30- 40 min. im Rauch Aroma geben.


    Nun kommt das Wichtigste
    Die Filets an einem kühlen Ort über Nacht durchziehen lassen und vor dem Verzehr noch einmal kurz im Backofen erwärmen, NICHT ERHITZEN


    Und nun Fröhliches Experimentieren,Ausprobieren und Schmecken lassen


    Gutes Gelingen Wilfried

  • Thunfisch-Toast überbacken

    Mal wieder etwas aus meiner Versuchskiste: Thunfischtoast oder Pizza, ganz wie man es nennen möchte


    Die Zutaten:
    Thunfisch aus der Dose in Oel ( Aldi)
    1 frische Tomate
    Getrocknete und in Oel eingelegte Tomaten( Wochenmarkt Ellas z.b.)
    Parmesan oder Ähnlich im Stück
    Morzarella gestiftelt ( Aldi)
    Käse zum überbacken, je nach Vorlieben
    1 kleine rote Zwiebel
    6-8 Zesten Zitronenschale zusätzlich kleingehackt
    Morzarella-Tomaten Kräutermischung (Wochenmarkt Kräuter und Gewürzhändler)
    Salz Pfeffer Zitronensaft Honig Essig zum abschmecken
    Toast, Kieler Brötchen, Weißbrot



    Zubereitung:


    Thunfisch ohne Oel in eine Schüssel geben
    Tomate häuten ,entkernen und Würfeln, Zweibel fein würfeln, getrocknete Tomaten auch würfen Hartkäse mit Küchenreibe grob raspeln,
    und alles zusammen mit der Zitronenschale zum Thunfsch geben, vermengen und mit den Kräutern Gewürzen, Esenzen und dem Oel der getrockneten Tomaten abschmecken.
    Toast, Weißbrot oder Aufgeschnittene Brötschenhälften rösten und auf ein mit Backpapier ausgelegtest Backblech legen und mit der Thunfischmasse belegen.
    In den auf 150 grad vergeheizten Backofen schieben und ca 10 min backen , bis der Käse schmilzt, danach die Hälften mit dem Käse der Wahl und gehackten schwarzen Oliven belegen, ( ich nehme persönlich am liebsten Butterkäse ) und bei 200 grad Oberhitze backen, bis der Käse verläuft und leicht gebräunt ist. :emot108:


    Und nun guten Appetit und viel Spaß beim nachexperiementieren, den die Variationen sind Vielfältig und Verschieden mit den Zutaten, das ich ein Buch dadrüber schreiben könnte
    nur so als Anregung Oliven, Paprika, Annanas, Feta, Hirtenkäse, Kapern,


    Schmeißt eure grauen Zellen selber an :emot18: und denkt euch was aus, denn Ihr wisst ja;


    Rezepte schmecken nach dem, was man daraus Macht :emot67: