51 grad.
Ich merke schon du magst es blutig!
Für solche Vampirtypen wie Dich wäre Rückwärtsgaren vielleicht auch was! Erst in den Ofen und dann anbraten.
Der Vorteil , das Fleisch ist heißer . Der Trent geht so langsam dorthin !
Ich arbeite ja viel mit Edelteilen vom NF-Lamm ( Rücken ) . So ein Lammlachs ist Dank Niedertemperaturgaren an Zartheit nicht zu übertreffen.
@Carsten das hab ich heute auch schon mal per PN geschickt 
Die Matjes kurz (lauwarm)Wässern damit das Öl runter kommt
Bunte Paprika, Salatgurke (entkernt), und rote Zwiebeln in sehr kleine Würfel schneiden . Den Matjes auch!
Gemüsewürfel und Fischwürfel zu gleichen Teilen vermengen.
Gewürzt wird nur mit etwas frischem Dill weil der Matjes salzig genug ist.
Das ganze schmeckt sehr knackig und frisch! Top Auf Kernigem dunklem Brot mit Butter.
@Morten brauche die Handynummer von deiner Frau 
Habe selbst noch kein Bison verarbeitet und nur als Schinken gegessen . Nimm n Stichtermometer dann kann nix passieren 75 grad geht auch noch aber 60 erscheint mir zu wenig. Auch Steaks mache ich so im Backofen bei 80 grad Putenschnitzel und auch ganze Federviecher wie Gänse , Enten usw. Die lasse ich anfangs 40-60 min bei 180-200 grad und dann mache ich den Ofen einfach aus und lasse die Klappe dicht ( über Stunden) zum Schluss wieder aufheizen und gut!!!! Nachgaren würde dein Bison nur bei hohen Temperaturen würde ich sagen.
Dein Steak ist Profimäßig medium-rare 
Ja Marc wenn du dir mein Roastbeef im Rohzustand anschaust wirst du sehen dass ich die Hälfte der Fettkante der Länge nach abgenommen habe. Unter der Fettkante befindet sich ja die Sehne . Diese ist auf der einen Seite viel dicker als auf der anderen. Darum teile ich die Fettkannte der Länge nach und nehme die Seite mit der dicken Sehne weg. Die andere Hälfte des Fettes bleibt als Geschmackträger. Dann würze ich kräftig mit Salz oder auch Meersalz und da braucht man auch nicht Sparsam sein. Zum Anbraten ist darauf zu achten dass die Pfanne oder der Bräter richtig heiß ist.Das Fett darf ruhig kurz qualmen dann runterum gut und dunkel anbraten. Das kann man àuch schon Std. Vorher machen wenn man will. Macht nix wenn es wieder kalt wird. Man kann bzw.schon morgens anbraten um abends nicht in Stress zu geraten
Danach gehört Pfeffer rauf wie ich finde und nicht wenig und am besten frisch gestoßen . Der Backofen sollte 80 Grad haben ( nicht mehr!!!!!) mit oder ohne Umluft egal . Für nicht Geübte und auch so empfiehlt sich ein Stichtermometer aber gehe mal von 1,5-2,5 Std aus!
Mein Stück auf den Fotos hatte eine Kerntemperatur von 56 Grad !
Merke umso länger der Anbratvorgang desto dicker die graue Kante. Ich finde besser wenn so viel rosa wie möglich ist. Von daher brauche ich nicht viel länger als 10-12 min zum anbraten! Aber Bratentermometer ist Gold wert bei der Geschichte .
So und das nennt man dann Niedertemperaturgaren. Man hat nicht mehr die üblichen 30% Bratverlust und das Fleisch ist zarter und saftiger. Auch muss dieses vorm Anschnitt nicht mehr ruhen.
Moinsen!!!
Hab heut mal auf Arbeit n paar Bilder mit dem Eierfon gemacht .
Nur mal so aus Spaß und für Kochbegeisterte zum gucken oder als Anregung fürs Weihnachtsessen oder wie auch immer.
Habe für eine kleine Weihnachtsfeier mit 30 Personen ein klassisches und nicht abgehobenes 4gang gebrutzelt!
wer Bock drauf hat, Rezepte oä braucht darf sich gerne melden.
Menü
Amuse Geule:
Matjes Tatar
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Vorspeise :
Scampi im Curry-Pernod Rahm mit Frühlingszwiebeln ,
Tomatenconcasse und Baguette
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Hauptgang:
Keule von der Hafermastgans und Roastbeef
Rahmsoße , Apfelrotkohl, Rosenkohl mit Speck, Vichykarotten
Macairekartoffeln, und Petersillienkartoffeln
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Dessert:
Bratapfel mit hausgemachter Vanillesoße
jedoch sollte man drauf schauen wie die Fleischmaserung ist. Wenn ich Lachs kaufe, achte ich auf wenig weissliche Fettmaserung im Fleisch (im Gegensatz zu Rindfleisch ).
Ich sage ja.... Erkennen würde ich das sofort!
Mein Beitrag wiederspricht sich natürlich etwas.
Es kommt ja darauf an was man will. Wenn man die Grippeimpfung schon hinter sich hat kann man auf die weiße Maserung im Fischfleisch natürlich bestens verzichten. Dann aber ist auch mehr Vorsicht bei der Zubereitung geboten. Fette Bauchlappen schneide ich eh weg weil sich das Fett ja nicht ausbraten lässt wie bei einem Schweinebraten.
Was aber Fakt ist, mit Lachs wird viel Unfug getrieben und unwissende Verbraucher werden durch völlig überteuerte Preise und lustige Verkaufsnamen am laufenden Band verarscht!
Blafry
Bei Überfluss isst/frisst Ernst nur das Gehirn und die Haut 
Blacktrout
Also grundsätzlich gebe ich Ernst der wahrscheinlich an Keta-Lachs geraten ist, Recht!
Meine Küchenweisheit lautet immer : was süß und fett ist schmeckt auch gut!
Und das trifft auch für Lachs zu. Umso höher der Fettgehalt desto jamjam!
Der Atlantiklachs ist fetter als der Pazifische . Nur der Königslachs kommt dessen sehr nah!
Aber der ist kaum zu bezahlen! Wenn man aber die Wildfänge vergleicht hat ( nach meinem Wissen)der pazifische in der Gourmet- Küche den höheren Stellenwert weil auch die Fleischfarbe intensiver ist
Den geschmacklichen Unterschied von Aquakultur zu Wildfang würde ICH nicht oder nur schwer erkennen können.
Hat vielleicht auch damit zu tun dass ich zu selten an echten Wildfang rankomme . Am Filet würde ich den Unterschied sofort erkennen aber gegrillt oder gebraten wird's schon schwieriger.
@ Ernst Wenn ich dich richtig verstanden habe, findest du den Pazifischen muffig und trocken dem Atlantischen gegenüber???
nen Malt nehmen., ernsthaft !
Das kommt zu hart
Anfänglich sowas mit Wasser verdünnt vielleicht .
Aber beim Beizen habe ich auch n Schluck Köm dabei um dem ganzen ne leichte Anis- Note zu verleihen!
Versuch macht kluch
Würde gerne noch wissen ob der Lachs an der Haut war?! Obwohl wahrscheinlich beides geht!
Ok bin ja nun nicht der Bundesliga - Experte aber
2:0 für die Weisswürschte
Was gib's zu gewinnen ?
Sehr geil!!!
Den Lachs auf der Haut gelassen??? Neeee nääää. ?!
Man muss das Holz ja nicht in Wasser tränken oder ? Wein oder geele Köm müsste auch gehen
