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Zitat von steff

beide Rezepte möglichst norwegischer oder schwedischer Art ...

Zitat von Bubele

Alfons Schubeck wollte sich nächste Woche hier bei uns im Aff anmelden , vielleicht weiß der was, !!

hallooooo,meint ihr der kann norwegisch oder schwedisch??Wer weiss ,wer weiß
anmelden kann er sich ja trotzdem,.....und wieder ein AFFler mehr

Zitat von Bruno

Besonders aufwändig ist allerdings keines, besonders köstlich sind sie alle!!!

Ich finde:

Umso einfacher, umso besser!

Nicht immer so viel Firlefanz und Schiggedöön! Man muss den Fisch noch merken. Was nützt der schönste Fisch wenn es anschließend nach allem Anderen schmeckt!

Manchmal sind es nur ein oder zwei zusätzliche Zutaten, die einen den Kick verleihen, wie z.B. Advokats Orangenzucker in der Räucherlake oder der Hammerlachs ala MichaNRW

Seh ich auch so !

Was mich bei den meisten Rezepten stört, ist das Mischungsverhältnis von Salz und Zucker. Ich nehme zwei Teile Zucker und einen Teil Salz - schmeckt mir um Längen besser Und wer will kann ja immer noch mit Salz aus der Mühle beim fertigen Gravad nachhelfen
Da ich nicht so der "Dill-Fan" bin, nehm ich krause Petersilie - der Versuch lohnt sich !

Rezepte sind dazu da um sich Anregungen zu holen
ausprobieren und experimentiern sollte jeder selber um seine Persönliche Note zu erhalten
da jeder einen anderen geschmack hat!

in diesem Sinne

MUT zum Testen und Probieren
und nicht nur in den Trickkisten anderer rumschnustern

das kann jeder und ist öde

Irgendwo hab ich noch ein Rezept von meinen russischen Ex-Schwiegereltern... Die salzige Forelle im Geschirrhandtuch unter den Pflastersteinen war damals echt lecker... Ich suche mal...

vielleicht kann jemand übersetzen...

http://www.youtube.com/watch?v=DiWuGcK3vu4&feature=related

fuer 1 Kilo Fisch - 2EL salz, 1EL Zucker,etwas sschwarzes Pfeffer und Lorbeer Blätter.

• 
  alles soll i Kuehlschrank 2 Tage liegen, am 3 Tag wird alles fertig sein
• 
  sorry auch fuer mein Deutsch, habe schon lange Zeit nicht gesprochen

aber richtig gut...

spassiba! ja ni gawarju po russki, ja turist!

Moin moin,

ich habe mich mal an einer "rohen Carpaccio-Alternative" zum gar vorzüglichen Graved Lax versucht - das Ergebnis steht dem hungrigen Angler etwas schneller zu Verfügung und diesem in nichts nach - und soll euch daher auch nicht vorenthalten werden:

Man nehmen eine gute fangfrische Portionsforelle (Regenbogen- oder Meerforelle sind aufgrund des gefärbten Fleisches besonders ansprechend...jede andere geht aber auch - und jeder andere Fisch bestimmt auch...) und filetiere diese.

Zusätzlich entfernt man die Haut und jegliche Gretenreste. Das nun gesäuberte Filet wird in feine Streifen geschnitten (oder in größere Stücke - je nach Belieben) und alles in eine Schüssel zum Vermengen mit den nun kommenden Zutaten gegeben.

Dazu gibt man jetzt (mit Mengenangaben habe ich es nicht so... ) ordentlich Salz, etwas Rohrzucker (oder leicht "malzigen" VOLLrohrzucker), gehackten Knoblauch (nicht sparen), gehackten Ingwer (ein ca. 2-Euro-Stück großes Stück gibt einer Portionsforelle von ca. einem Kilo eine gute Note), Thymian (am besten Frisch), Dill (auch am besten Frisch), frisch gemahlenen (bunten) Pfeffer und fein geschnittene Porree-Ringe.

Letztendlich kommt noch etwas gutes Olivenöl dazu und dann wird alles ordentlich vermengt und einige Stunden (oder über Nacht) zum Marinieren in den Kühlschrank gestellt.

Die Zitrone träufle ich bewusst erst kurz vor dem Servieren auf das Carpaccio - so erhält es noch mehr "spritzige Frische" als beim Vormarinieren, wo ich oft finde, dass die Zitronennote etwas untergeht... .

Das Ganze serviert auf frischem Toast mit Butter, evtl. mit einem kleinen Klecks Creme Fraiche garniert (diesen mit etwas Honig, Senf, Salz und frischem Dill angerührt), dazu ein kühler spritziger Weißwein und die Welt ist mehr als in Ordnung

Viel Spaß beim Ausprobieren - es lohnt sich!

Gruß vom Grönländer!

Zitat von Bruno

Danke Dir, liest sich lecker und wird natürlich ausprobiert!

Zitat von »Grönländer«

...jede andere geht aber auch - und jeder andere Fisch bestimmt auch...)

Ich verwende allerdings für "rohe.... Alternativen" ausschließlich Meeresfische.
Zander o.ä. essse ich dann doch lieber gebraten

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Zitat von Bruno

Danke Dir, liest sich lecker und wird natürlich ausprobiert!

Zitat von Bruno

Zitat von »Grönländer«

...jede andere geht aber auch - und jeder andere Fisch bestimmt auch...)

Zitat von Bruno

Ich verwende allerdings für "rohe.... Alternativen" ausschließlich Meeresfische.
Zander o.ä. essse ich dann doch lieber gebraten

Ja, so habe ich es bisher auch gehandhabt...und da dann eben MeeFo, ReFo oder halt mal Lachs - und Graved Irgendwas bleibt auch trotzdem eines meiner Lieblingsgerichte (und immer wieder Ansporn dafür, einen Fisch gewisser Größe zu erwischen ) ...diese "Sashimi-Variante" werde ich allerdings auch mal bei der nächsten Meeräsche antesten...gutes Gelingen

...und am Zitieren üb' ich noch

Moin Moin,

das hört sich super an und ich habe auch schon sehr viel ausprobiert,aber das Rezept hört sich suuuuuper an.
und wird ausprobiert,werde berichten.Danke

Ein fröhliches Petri von der Flunder

Versucht doch mal den Abrieb der später auszupressenden Zitronen mit in die Marinade zu geben
So kommt gleich die frische mit beim Beizen ohne Saft

Oooh ja,

das hört sich gut an...probier ich aus - das Abgeriebene isst mann dann wahrscheinlich mit, oder? (wieder Rauspulen wird ja wohl schwierig...) oder "schält" man die Schale vorsichtig ab und schneidet sie dann z.B. in Streifen, um sie später wieder rauszusammeln?

Gruß vom Grönländer