Der Hering war Klasse! Das süss/saure war zuerst überraschend. Aber dann...
Hornhecht kommt noch.Der ist immer irgendwie gleich aufgegessen, wenn er im Haus ist...

Moin moin,

ich habe gestern auch meine ersten Hornhechte gefangen. Nun wollte ich diese auch mal einlegen. Wie geht das denn mit dem Filitieren? Schneide ich an der Mittelgräte lang? kann mir das nicht richtig vorstellen. Gruß Nils

Zitat von torben 74

Moin ...
Dies ist ein Rezept meiner Mutter..(sehr lecker!)

Man braucht dazu ca.15-20 Hornhechte,die ohne Kopf,ausgenommen eingefroren werden.Dann antauen,die grossen Gräten und die Haut im Bauchraum entfernen,und im angetauten Zustand filetieren.(viel Arbeit,aber es lohnt sich!)
Die Filets mittig durchschneiden.

Die Filets salzen,und mit "Knoblauchpfeffer" der Fa. "Blockhaus" (EDEKA) leicht würzen.(200gr. Gewürz 5.- Eus,aber auch das lohnt sich!)
Die Filets DÜNN in Mehl wenden,und mit wenig Fett anbraten,bis sie eben Farbe bekommen.
In geeignete Form (Grösse !) legen.

SUD:
1 liter Essig
1/3 liter Wasser
2 Tassen Zucker (normale Tassen)
1 1/2 Tüten Fischgewürz "Hering"zum einlegen,NICHT "zum kochen" !(Fa. Ostmann)
2 TL Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
Das ganze aufkochen und abschmecken. Es muss HEIß! abgeschmeckt werden,und kräftig Süss/sauer schmecken! Beim abkühlen verliert der Sud etwas an Intensität !

Dann:
1 grosse Möhre
1 Porree
2-3 Zwiebeln
kleinschneiden,in den kochenden Sud geben,und 3-4 min. ziehen lassen.

Sud abkühlen lassen,und lauwarm über den Fisch giessen,sodass dieser eben bedeckt ist.(zieht dann besser ein)
Alles weiter abkühlen lassen und für 4-5 Tage in den Kühlschrank....Fertig !!

Guten Appetit wünscht ....
Meine Mutter....(und Ich..! )

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Zitat von Zolli

Moin moin,

ich habe gestern auch meine ersten Hornhechte gefangen. Nun wollte ich diese auch mal einlegen. Wie geht das denn mit dem Filitieren? Schneide ich an der Mittelgräte lang? kann mir das nicht richtig vorstellen. Gruß Nils

Ich hab das so verstanden, dass ich die Mittelgräte vor dem Filetieren entferne. Ist das richtig? Wie mach ich das am besten. Bleibt die Haut dran?

ich ziehe die haut immer ab ---- spart das schuppen

schneide dann stücke ca.8-10 cm länge

sollen ja beim essen auch was zu tun haben (meine damen )

.....und wie löse ich die Mittelgräte raus? Ich verstehe das so, dass ich dem angetauten Hornhecht die Mittelgröäte entferne und dann die Haut abziehe

1.Also erst einmal ein feuchtes Tuch auf die Arbeitsfläche und dann das Schneidebrett drauf legen (Rutschgefahr hemmen)

2. Hornie auf die Seite legen und ca. in der Mitte des Fisches mit einem möglichst scharfen Messer vom Bauch bis zum Rücken durchstechen (rechter Winkel und Schneide Richtung Schwanz).jetzt das Messer leicht anwinkeln (dazu Messerrücken leicht anheben) und auf der Mittelgräte längsschneiden. Und immer schön weg von deinem Körper , sonst wirst Du zum Filet !!

3. das gleiche Schema nochmal in die andere Richtung. Nun hast du also 2 Hälften , nimmst dir eine so das die Hautseite auf dem Brett liegt und schneidest jetzt mit einem langen Schnitt die Bauchgräten raus. Pass dabei auf das das Messer immer schön entlang der Gräten läuft sonst hast Du ohne Ende Verschnitt.

Die Essigsäure macht das Kollagen in den Gräten weich und man schmeckt diese deshalb nach dem marinieren kaum noch.

Ein kräftiges Anbraten oder frittieren löst auch noch einige Gräten auf. Also schön heiß und ruhig reichlich Öl nehmen(bloß keine Butter , verbrennt sofort wegen der Molke). Wenn die Temp.stimmt saugt der Fisch nichts auf.

Wünsche gutes Gelingen

Knut, vielen Dank für die gute Beschreibung. Dann werde ich die nächsten Tgae mal loslegen.

So, hab grad nochmal ein Paar Hornhechte in Sonderborg gefangen. Mit dem filetieren hat ganz gut gelappt. Nur die Gräten sind noch dran. Hab mich nicht getraut wegen dem Verschnitt. Vielen Dan nochmal.

Zitat von Zolli

und wie löse ich die Mittelgräte raus? Ich verstehe das so, dass ich dem angetauten Hornhecht die Mittelgröäte entferne und dann die Haut abziehe

Schau mal hier:

http://www.matjes-hering.de/pr…info.php?products_id=1247

Wenn das keine schnelle Lösung ist....

naja ,der preis ist für de kommt aber aus dk!!!

sicher arbeiten da aus dem aff die mal schauen könnten

karsten