Zutaten :
30 g Koriander
1EL Pfefferkörner schwarz oder bunt
2 Frische Chilischoten
2 Stängel Zitronengras
40 g Ingwer
4 unbehandelte Limetten
4 TL Salz
1EL Zucker
2EL Sojasauce
1 EL Austernsauce
800 g Lachs oder MEFO filet mit Haut
Drei Tage im Vorraus den Koriander waschen, trockenschütteln und mit den Stielen grob Hacken
Pfefferkörner zerstoßen (wer kein Mörser hat , gibt den Pfeffer in einen Gefrierbeutel und denn mit einer Flasche durch kräftigen druck beim Rollen zerqetschen)
Chili entkernen und in Feine Streifen schneiden, ebendso das Zitronengras
Ingwer schälen und und in Feine Würfel schneiden
Limetten waschen Trocknen und die Schale abreiben oder mit Zerstenschneider abziehen
Koriander mit der Limettenschale dem Pfeffer, Chili, Ztronengras, Ingwer, Salz, Zucker und den beiden Saucen vermengen
Alles auf den gewaschenen umd getrocknetem Fisch geben und verteilen
(ich reib den Fisch vorher noch immer mit Limettensaft ein)
Das Ganze Stramm in Frischhaltefolie einwickel, oder wer hat Vaccumieren, geht besonders gut
das ganze an einem kühlen Ort ziehen lassen, nach zwei Tagen wenden und noch ein Tag ziehen lassen
Für den Dipp
80 gr, Frischkäse
100 gr Joghurt und Saure Sahne
1 EL Leinenöl
1 TL Wasabipaste
1 MSP Vaniliemark
Salz Pfeffer Chili zum abschmecken
Das ganze mit einander vermengen und abschmecken
P.S ich nehme noch immer etwas Honig und Limettensaft um dem Ganzen eine leicht fruchtig-süsse Säure zu geben
MIt Bugget oder zu salat immer wieder Legger
Auch schön in eine feinem Kartoffel- Curry Süppchen
ich wünsche Viel Spass beim Nachexperimentieren und Schlemmen
Anmerkung von wegen Plagiat und so
Das Grundrezept ist von Alfons Schubeck, dem Kräuter und Gewürzküchen- Papst