Hallo Rapfi

soweit ich weiß funktioniert das nur mit Karpfen"Steaks" und Filets. Und da ganz normal mit Salzlauge. Ich bin Morgen bei einer Räucherei dann weiß ich vieleicht mehr

Also Rapfi

Du kannst Karpfen durchaus räuchern dazu mußt du die Fische halbieren (spalten) und ganz normal mit Salzlauge behandeln danach ca 1,5 - 2 Std (je nach größe) in den Rauch

zu einer passenden Gewürzmischung wollte man mir nichts sagen (ist wohl geheim)

Ich hoffe das hilft dir erstmal weiter

Hört sich echt gut an. Würde das mit dem Karpfenräuchern auch gerne mal ausprobieren, aber ich muß zu meiner Schande gestehen, dass ich noch nie Filetiert habe.
Vielleicht kann mir ja dazu noch jemand was sagen, wie man die Karpfen am besten zerlegt. Habe mal einen halbiert, aber das war auch ne ziemliche Arbeit, da die Gräten ja schon recht dick sind. Habe es zuerst mit einer Geflügelschere versucht, aber mußte dann doch zum Sägemesser greifen.... :hm:

Gibts da vielleicht noch eine elegantere Methode und kann mir vielleicht irgendwer noch ein paar praktische Tipps geben?

Wir haben den Karpfen zum Heißräuchern in 3 oder 4 Stücke (etwas größer als Fischkoteletts) geschnitten, schmeckt nicht nur frisch aus dem Rauch oberlecker sondern ist auch im Ofen gebacken ein Genuß.

Da hast Du die Geschichte mit dem Nagel und dem Kopf!!!!
Ein Kärpflein von 2 kg hat noch nicht einmal 40cm und auch entsprechende Grätchen....man kann auch einen größeren Karpfen filetieren, zumindest den hinteren Teil noch recht komfortabel. Nach dem Hinweis: ..."aber ich muß zu meiner Schande gestehen, dass ich noch nie Filetiert habe".....
empfehle ich: "Fang mit einem anderen Fisch an und mach aus Karpfen große Koteletts"...... =) =) =)

Bei grösseren Karpfen geht das eigentlich nur wenn du ihn in Karbonaden schneidest ( Steaks). SOnst wird das nicht richtig durch und schmeckt dementsprechend. Ich kenne das aber auch nur von einem Bekannten der das öfters macht. Denn Karpfen sind absolut nicht meine Fische.