So nun ist der Lax über die Jahreswende im Kaltrauch. Nach ca. 60 Std. in der Gravadbeize 1/3 braunen Zucker 2/3 Salz (ca. 500g), vorab mit einem guten Cognac eingerieben,
Pfeffer und Chilli aus der Mühle einmasssiert und vakummiert, habe ich die Seiten ausgepackt. Das Ergebnis kann sich sehen lassen und erstmal die Geschmacksprobe.... .
Tipp: Zum Aufhängen einfach Wurstband um die Schwanzwurzel knoten und eine Schlaufe für den S-Haken binden. Das hält.