moin

genauso machen wir es auch

karsten

Ich vakuumiere meine Fische vor dem Einfrieren und erziele so die besten Ergebnisse.
Allerdings kenne ich das Vorgehen, wie von den Fischern beschrieben, auch.
Dabei werden die Filets (oder ganzen Fische) nass, mit einer wasserschicht bedeckt, "angefroren", möglichst ohne Kontakt zu weiterem Gefriergut.
Wenn eine Eisschicht auf dem Fisch vorhanden ist, wird er "nochmal" tiefgefroren--durch die schon vorhandene Eisschicht auf den Fischen kann man sie dann später einzeln aus den Gefrierbeuteln entnehmen--sie "kleben" nicht an dem anderen Gefriergut.
Viele meiner Kollegen schwören auf diese Art des Einfrierens.
Wie gesagt, seit ich ein Vakuumiergerät besitze, gehe ich anders vor.

Ich machs auch genau so wie ihr. Ich meine auch, dass Wasser den Fisch (das Filet) zersetzt bzw bröselig werden lässt, aber andere wissen da sicherlich mehr

Meine friere ich auch immer so trocken wie möglich ein, das mit dem Wass wäre mir alles zu aufwändig. Ich lege die Fillets im Beutel auch immer schön nebeneinander, dann kann ich im Bedarfsfall auch mal ein Stück abbrechen, wenn ich mehr oder weniger zubereiten möchte, als in einem Gefrierbeutel ist.

Ich friere sie auch trocken ein. Eine Zeitlang habe ich sie auch vorher vakumiert. Seitdem mein Vakumiergerät in einem Norwegenurlaub den Geist aufgegeben hat, verzichte ich darauf.

Gunnar

Ich ziehe meine Fische auch vakuum, weiche friere ich vor, hab auch
schon gefrorene mit dem Blumensprüher leicht eingesprüht, das gibt
eine dünne Eisschicht.
Bei Aldi gibt es Lachs ohne Kopf und innereien für 5-6€ das Kilo, die sind
nach dem schockfrosten mit Wasser besprüht. Der Körper hatt überall
gefrorene Wassertropfen, wenn das nicht der Fall ist und Eis in der
Plastickverpackung ist, war die Kühlkette unterbrochen, da laß ich die
Finger davon.

MfF Winni

Hallo Flunder
Ein ehem. Kollege und Angler erzählte mir vor Jahren mal das er die Fische immer unausgenommen und in reichlich Wasser eingefroren hatte....so machte es sein Vater immer der in Serbien Fischereiaufseher und Angler war....
Ich habe es dann irgendwann mal selber mit Dorsch und Karpfen ausprobiert. Das Ergebnis war nach ca. 1,5 Jahren dann geschmacklich nahezu frische Fische und wäre mit Filets so nicht gegangen. Ich finde das ab 6 Monaten der gute Geschmack schon leidet und nach einem Jahr schon erheblich.Dabei ist es ganz wesentlich wie schnell die Kameraden in die Kälte kommen. Gefrierbrand gibt es beim mit Wasser einfrieren auch nicht.
Um sich den Ekel des Ausnehmens zu ersparen schneidet man einfach die Filets so vom Fisch runter , mache ich bei Dorsch grundsätzlich so !!
Seit 2,5 Jahren habe ich keinen Froster mehr sondern nur ein Gefrierfach am Kühlschrank und nicht mehr den Platz für diese ungewöhnliche Methode des Einfrierens.
Probiere es doch mal aus , du scheinst ja öfters zu Fangen und ich wette Du wirst Bauklötze staunen...
P.S : Vakumieren ist schon sehr sehr gut , Allan hatte in Norge ein gutes Gerät am Start...

Ich gebe denen, die ihre Fische ohne Wasser im Beutel, also so trocken wie möglich uneingeschränkt recht. Selber habe ich den Vorteil ein Kühlhaus bei Bekannten und eins direkt bei meinem Vermieter zu haben. Ich halte es gerne so den Fisch erstmal 24Std. bei 5 Grad reifen zu lassen und ihn dann erst zu filetieren, er ist dann schön fest im Fleisch und kann so schön in Portionen geschnitten werden. Wenn der Fisch im ganzen zu frosten ist, friere ich ihn trocken ein.

Moin Moin Flunder,

das habe ich auch noch nicht gehört ......aber um zu den Punkt zukommen ..ich habe meine Fische auch immer gesäubert und danach ganz normal eingefroren .....so das auch keine Luft im Beutel vorhanden ist ansonsten könnte der Fisch evt.auch schlecht werden ... kann passieren. ..Ich denke nicht hören was andere sagen einfach das machen was man schon immer gemacht hat .

T.L.Mefo62

Schollen und Aale werden bei mir immer ganz von Wasser umschlossen eingefroren. Das verhindert Gefrierbrand und schont das Aroma. Gerne nehme ich rechteckige Behältnisse dafür. Glasieren ist mir dann doch zu aufwendig. Fertige Filets vakuumiere ich nur noch, und da die Fische / Filets in der Regel keine 6 Monate in der Truhe liegen, gibt es auch keine Probleme mit dem Geschmack.

Gruß Allan

Ich habe das Einfrieren der Fische von meinem Onkel übernommen, der Jahrzehnte Fischer war und ein eigenes Fischrestaurant hat.
Der Fisch kommt bei mir ins Kühlfach wie ich ihn am Haken hatte... nass, unausgenommen und im vollen Schuppenkleid.
Meiner Erfahrung nach schmeckt der Fisch nach dem Auftauen so über Monate noch wie frisch gefangen